牛舌怎么烫好吃？
我是做火锅食材的，对各种食材都有一些自己的见解，希望能帮到您 先说结论：放在清汤火锅里煮是最香的，放的红油火锅里涮吃味道也不错。
再说原因： 先说一下牛舌的味道：牛舌本身是有味的，这种味是牛舌头在咀嚼过程中形成的，主要来自牙根部分的角质，有嚼劲，越嚼香味越浓。
再来看一下两种不同锅底的表现： 这是放在清汤锅里面煮的结果 这个是放在红油锅里涮的结果 从图中可以看出，放入不同的锅中，牛舌的味道表现是不同的。
因为清汤里有大量的调味料和药材，所以牛舌本身的鲜味已经被掩盖住了，只留下了咀嚼出来的味；而红油锅里的香料和辣椒对味觉的刺激作用，反而把本来留在牛舌表面的风味给盖住一部分了。换句话说，就是用清汤锅煮的牛舌吃起来口味更自然一点(自然的含义是指调料味不压过牛舌本来的味)用红油锅涮的牛舌口味更加厚重一点(厚重指的是辣椒等调味品压过了牛舌本身的风味)。
所以从图中明显可以看见，如果用清汤锅煮的话，牛舌表层浸满了汤汁，而里面的肉质仍然较干；如果放红油锅里面涮着吃的话，肉里面也会充满辣味。 用清水加葱姜蒜熬制的清汤，的确是最接近原汁原味的吃法了，只不过这样清淡的口感可能并不受所有人的欢迎。现在的人饮食偏辛辣重口的多，偏清淡一些的少。
对于这种情况，我建议可以直接买那种可以泡椒、酸菜或者金汤等底料的牛舌，先用调料水浸泡几个小时后再进行烹饪，这样就可以达到您喜欢的口感了。比如下面这款就不错： 好啦，以上 谢谢观看！