如何泡大好吃？
我要说的是泡椒凤爪好不好吃与泡椒、泡姜等用料有很大关系。用新鲜红小米椒和二荆条辣椒，加上蒜粒、姜末一起浸泡出味，做出来的凤爪麻辣鲜香，特别开胃；如果用干辣椒和花椒以及香料（八角、桂皮）来制作，虽然也很香，但感觉会过于油腻，没有辣劲。至于泡姜，我个人觉得用鲜生姜片代替老醋泡出的姜香味更合适。
其次，我想说说怎样才算“泡好”了。我认为的“泡好”应该是这样——鸡爪表皮水分晾干或者烤干，手指轻松捏碎骨节即可轻易脱骨，嚼起来皮筋软糯又有韧性，牙口好的朋友可以啃得骨头都不剩。 达到以上几点，一只合格的泡椒凤爪就出来了。
我们来说说如何做。 首先把鸡爪洗干净，把指甲全部砍掉以免泡的时候细菌侵入。然后放在开水里煮5分钟左右，捞起用凉水冲洗干净，沥干备用。
接下来就是很重要的一步——给鸡爪去腥增香，重点就在于处理鸡爪时的刀法和调料的搭配使用。我一般是将鸡爪一分为二，如果很肥厚的鸡爪可以对半切开，接着放入适量料酒、盐、生抽酱油、老抽酱油腌制1小时左右（时间不要太久，20分钟就够了），让鸡爪入味。
腌好后捞出鸡爪冲净沥干，然后把鸡爪放入锅中，加入清水（水要没过鸡爪）、冰糖、老抽、生抽、白醋，大火烧开后转中小火慢慢熬煮。期间不断撇去浮沫，大约5分钟后，加入切好的泡姜、大蒜和新鲜的红辣椒，搅拌均匀后小火焖煮20分钟左右就可以关火了。
关火后别急着打开盖子，让鸡爪在里面继续浸泡一会儿，可以让味道更好融合。等到汤汁变得清亮，你就可以捞出来吃了。 如果喜欢吃软烂的鸡爪可以提前加糖或是加入高压锅蒸熟。