如何卤猪肝又嫩又好吃？
食材准备 新鲜猪肝，清水（凉水），姜，桂皮，草果适量，生抽酱油，老抽酱油，盐味精，香叶几片，冰糖或者白糖，料酒去腥
制作步骤 1.买回来的猪肝用温水浸泡半个小时左右，泡出里面的血水，期间需要换两次水；2.把猪肝切薄片，越薄入味越多;
3.切好的肝放入碗中加入一匙白糖，一勺白醋，用手抓匀腌制五分钟；4.锅中放油，油热后放入姜片爆香一下下入桂皮、八角、香叶和一把干辣椒翻炒几下接着倒入两勺生抽、一勺老抽一大碗开水大火烧开转小火煮十分钟左右让猪肝充分的入味；5.把腌好的猪肝倒入锅里开中火翻炒三分钟左右至猪肝变色关火出锅前加少许鸡精调味即可
烹饪小技巧
1、猪肝一定要清洗干净，最好放在水中浸泡两个小时以上，这样可以很好的去除残留血液和杂质。
2、在清洗的过过程不要用力搓洗，因为猪肝表面有一层薄膜，如果用力搓洗的话就会破坏这层保护膜，影响口感。
3、炒糖色时可以用油炒也可以用水炒一般情况都是用油来炒的，油要没过猪肝，小火加热至融化有轻微的气泡产生，然后改小火慢慢熬至起大泡，再改成中火继续熬至泡沫消失变为黄色就可以了。
4、炒制的过程中注意不能炒糊了，颜色太重也不好，最好就是微黄的状态就差不多了。