臭腌菜怎么好吃？
1，挑选合适的食材 做臭腌菜的食材其实挺多的，蔬菜里有小蒜（我们当地叫土蒜）、黄瓜、萝卜都可以，肉类里有猪肉、鱼肉（最好用新鲜草鱼或者鲤鱼，刺比较少）也可以。我做过最奇葩的臭腌菜是香菜梗和兔肉，哈哈…
2，清洗干净 在清水中充分漂洗，去除表面的淤泥和杂质，然后再反复清洗几遍，确保干净。有些菜表面可能有虫卵等，可以用淡盐水浸泡5分钟左右再冲洗。
3，切块装盘 上蒸锅蒸制，大概半个小时左右，根据食材的不同，有的需要更长时间。蒸熟的目的不是为了杀菌，而是让蔬菜熟透以便于入味，因为后期的发酵过程也是有微生物参与的。
4，腌制 把切好的蔬菜用干净的筷子夹放到干净的碗里，一层菜一层盐铺均匀，放置到阴凉通风处慢慢腌制8小时以上（过夜更好噢）。
5，加入辅料 取出腌好的蔬菜，用清水冲洗干净后控水备用。把剁椒（小米辣也可以）、大蒜、生姜放入料理机打成碎末，葱花切葱花。然后拌入植物油（色拉油或者菜籽油都可以）搅拌均匀，成为酱料状。
6，加入白酒 取一干净的瓶子，把搅拌好的酱料倒进去，然后在表面撒上一层高度白酒。盖紧盖子，密封保存7天左右就可以吃了。吃的时候拿出来放在锅中加清水煮熟（加少量食盐调味）就可以了。
注意： （1）做臭腌菜过程中，一定不要沾生水，避免细菌滋生。
（2）放调料时，一定要等到蔬菜完全冷却后再加调料。