凉菜哪个菜好吃？
你要明确一个事——川菜里面真正“凉”的菜其实并不多（除了火锅和外酥内嫩的冷吃系列） 大多数的川菜的“凉”其实是放凉了吃，比如回锅肉、鱼香肉丝和糖醋里脊这些是放了糖和醋的菜肴，在加热过程中这些原料里的甜味就会溶解出来，变成甜的；而辣味则是由于辣椒在加热后会产生一种叫辣椒素的物质，具有辛辣的味道。这类食材冷却后吃起来味道也是甜甜的。
此外还有一类是不放糖和醋，靠蔬菜和调料本身的咸味拌出来的凉菜，如麻酱扯面筋和酸辣蕨根粉；最后就是完全不放任何调味品的原味菜肴了，如蒜泥白肉和凉拌豆尖（但这里提一句，有些豆尖会放一点酱油和红油调调色，不过颜色很淡）
那么要找一道典型的川凉菜还真不容易…… 我想来想去只有凉黄瓜和凉粉比较符合要求（必须是在四川经常吃到的，不是外省自创的） 因为我在外面餐厅吃饭一般不会点凉粉，所以这里就用凉黄瓜来举例吧
【凉黄瓜】
材料：小黄瓜500g、香菜1棵
做法：小黄瓜洗干净晾干表面的水，切成细丝，加少许精盐拌匀腌渍1小时左右，然后挤干水分待用 香菜洗净切碎 把香菜碎和黄瓜丝混合在一起，加入生抽、香醋、香油和少许味精均匀搅拌即可（我加了1勺辣椒油和少许花生米更好吃！）
PS：做这个菜的关键是一定要多洗几遍降低黄瓜的含水量，否则太软烂会影响口感 有朋友问为什么不吃辣也要放小米椒？——因为小米椒的辣并不是辣椒辣，而是辛辣素（类似姜葱的那种辣而不是红辣椒那种辣） 所以放小米椒并不会导致这道菜变辣~