牛杂炖竹笋好吃吗？
这个菜，其实很能代表老广的饮食习惯 先说做法。这个菜要讲究，要先煎熟牛肉再放开水煮。为什么要先煎熟？因为只有把牛肉煎熟了，里面带血丝的牛肉用开水烫才会好吃（就是会嫩） 但为什么很多餐馆里的这道菜又做得很烂呢？就是因为很多厨师不懂这一点啊！直接用开水炖牛肉，那能不烂嘛……
再说食材。这个菜的精髓在于“杂”字。一定要种类多才叫“杂”，如果只有猪肉哪叫什么“杂”呀，所以有些饭店为了凑个数，会在里面加些萝卜或者冬瓜什么的。但这样口味就乱了啊，本来很鲜美的汤，加上那些味道淡的食材，反而冲淡了鲜味。正确的搭配应该是“一荤一素”，或“一荤两素”都是很好的选择
最后说调料。这道菜主要调咸味就够了，不需要其他太复杂的调味料。生抽、老抽、料酒、姜丝就可以了。豆瓣酱其实可以用，但为了菜品卫生，最好还是不要用了 做好的牛杂要趁热吃，那汤汁可是原汁原味啊！