苤兰怎么腌制好吃？
云南有很多独特的蔬菜，其中有一种蔬菜叫苤蓝（读：jiǎn lán）。它是十字花科芸薹属芥菜的一变种，也叫包菜或苤蓝菜、大头菜、菜头。 有人把它当成青菜吃，比如清炒苤蓝丝；也有人把它做成泡菜如四川泡菜里的“泡苤蓝”；还有的地方把它和萝卜一起炖着吃。而在我的老家，最常见的做法是给它腌起来，配着白粥吃，清爽又开胃。
我小时候特别爱吃母亲腌的苤蓝，每次吃饭都忍不住夹好几个。不过等我上了大学，再想吃的时候就再也找不到了---因为父母已经不在那里生活了。所以，我一直很纳闷：为什么我母亲能做得那么好吃的咸菜，我却总也做不好呢？于是，我就经常自己做，并不断改良方法，终于成功了！今天就来给大家分享一下做法，快来学学吧~
准备食材 苤蓝、小米椒、生抽、老抽、白醋、白砂糖 制作步骤 第1步：清洗切配 将买回来的苤蓝清洗干净，然后切成薄片。注意不要切得太厚，也不要有筋。切好的苤蓝放入干净无油的锅中，加水盖过。
第2步：调酱汁 小葱切成葱花，小米椒切碎，一起放入碗中，加入少许白砂糖提鲜，2勺生抽+1勺老抽+2勺白醋调成酱汁备用。（如果喜欢辣的可以放2个剁辣椒）
第3步：腌制 用筷子充分搅拌均匀，使每一片菜叶上都沾上酱汁。接下来盖上盖子，等待其入味。这一步可以放冰箱里面冷藏腌制，我一般晚上腌，第二天就差不多了。
第4步：翻拌 最后把小米椒和葱花放在最上面，用勺子背轻轻压平，使葱花和小米椒均匀分布在菜的表面。然后再撒上一些白芝麻点缀增香。
这样一道酸辣脆爽的腌苤蓝就做好了！你学会了吗？