牛肉鹰嘴好吃吗？
我天，终于看到有人问我这个菜了！之前都是问羊肉的…… 首先，这道菜是新疆菜，而且是北疆菜（南疆以鸽子肉为贵）；然后，这道菜并不常见，因为做的人少，吃的人更少……最后，这道菜很难做，对厨师的技术要求很高。 为什么这么说呢？且听我一一道来。
先说做法。这道菜的做法其实也不难，但是比较费功夫。主要步骤就是煮、炸、勾芡、泼油四大步。 第一步当然是煮。把牛舌和牛脖子分别处理好以后，下锅煮熟。这一步没什么技巧和需要注意的地方。 第二步是炸。这步的目的是把牛舌和牛脖子的表面炸至酥脆。油炸的温度很重要，太低了不容易酥，太高了又会把里面的水分炸干，影响口感。所以，这个温度的把控非常重要。 第三步是勾芡。勾芡的目的在于让汤汁变得浓稠，包裹在食材的表面。至于芡汁儿的浓度、用料等等，这个需要靠经验来掌控。 第四步是泼油。这一步叫做“泼”其实是不正确的，应该叫“浇”。就是用烧热的麻油或者花椒油把刚刚准备好的葱丝和香菜段炝香，然后浇到盘子里，听到“咝啦”的声音，就完成了。 有朋友可能会问了，为什么我不放盐呢？那是因为我在调芡汁儿的时候加入了味精和鲜酱油，已经尝不出咸味了。另外，如果你放盐的话，就会直接渗透到牛舌本身上面，很难冲淡。 所以，这道菜最麻烦的地方就在于第二步——炸制。如果火候掌握得好的话，这个过程非常简单，只需要翻拌几下就可以了。但是如果火急了，就容易糊锅。所以，需要有一定的炉子操控经验才能做好。
再说营养价值。这个菜的主要营养来源于牛舌头和牛脖子。因为牛羊等反刍动物具有双面性牙齿，能够嚼碎植物韧皮部纤维，所以，它们的口腔中有很多细菌，这些细菌在消化过程中会发酵产生维生素B族，这些部位富含B族维生素。 但是，由于人类消化道无法吸收牛奶中的乳糖，而羊奶中含有较多乳酸菌，喝更多的羊奶可能更有利于补充人体需要的 B 族维生素和肠道益生菌。