肘子肉怎么调好吃？
我吃过最棒的酱肘子，来自我家附近一家不起眼的店，老板是济宁人，开了十几年了，店面很小，除了门口能坐三四桌，里面只能坐六七个顾客，每次去都要排队，因为不好买啊，他去进货的时候我才去买，有时候没货，我就买不上，真的是好吃啊。
后来因为疫情，他倒闭了，我好可惜啊，找了好多地方吃不到那个味道。 说下做法吧。 准备食材：猪肘子一个，葱姜蒜适量，八角桂皮香叶适量 (其实应该放草果和当归的，但是当时我不知道 )，生抽老抽各3勺，料酒4勺，白糖2勺，干辣椒5个（可选），醋2勺。 第一步：锅中烧水，冷水下锅，放入肘子，加入葱、姜、料酒去腥，煮开以后，撇去浮沫，捞出备用。 第二步：热锅凉油，放入冰糖，小火炒到融化并且变成焦糖色。
第三步：马上倒入焯好的肘子，迅速翻炒，让每个肘子都沾上糖色。
第四步：加开水没过肘子，然后加入所有的香料，大火烧开转中火焖煮一个小时。
第五步：一个小时后，加入辣椒继续煮15分钟，加入鸡精、盐调味就行了。 我做的过程中漏掉了一个步骤，就是炸冰糖。用油把冰糖炒化，在炒的过程中会起到熬糖色的作用。如果直接泡水里，效果就不好了。这个冰糖的量不能少，少了就会发苦。
另外，我的调料比例没有严格按配方来，是因为我想让汤汁浓稠一些，所以加了比较多的浓缩料。如果你不想让汤汁太浓，可以少加点儿糖和酱油。