鲈鱼怎么加工才好吃？
1、选鱼 买回家的鲈鱼，首先选一条新鲜肥美的。如果是用来清蒸的，建议选择体型比较大的鲈鱼，这样的鱼肉才会鲜嫩。如果是做醋溜鲈鱼或者糖醋鲈鱼的话，就选择体形比较细长的鲈鱼。 在挑选鲈鱼的时候要注意，鱼眼要明亮有神，凸起的眼泡微微肿胀，鱼身干燥有光泽，表皮完整且无损伤，皮肤表层有点点细微的刺状物，那就是刚长出不久的鳞片，属于正常现象；如果表面附有一层粘液则说明鱼肉已经腐败变质。还可以摸一下鱼身，如果有粗糙感，可能是在运输途中碰伤了，这种也要尽量别买。
2、清洗 因为淡水鱼体表常有寄生虫，所以不管是否新鲜，都应该清洗干净，特别是鱼腹内可能会寄生有蛔目的寄生虫，最好处理一下。
具体清洗方法如下： 用剪刀剪去鱼鳍后，用刀刮除鱼身上的粘膜黑膜，特别注意刮干净鱼肚子内的黑色薄膜，这些黑色黏膜是寄生虫的主要附着部位，如果不处理干净，后期高温蒸煮也不能全部杀死里面的寄生虫。 如果不嫌麻烦，可以多花点时间把鱼的鳃盖打开，冲洗干净里面的血水。
3、腌制与烹调
（1）腌制 将处理干净的鲈鱼放入容器中，加入生姜、葱结和料酒，轻轻按摩几下，让酒味飘散进去，然后盖上盖子，置于冰箱冷藏室保鲜区，腌制2-4个小时。这一步是为了让鱼肉更入味，同时也能够去除一部分腥味。但注意不要直接放在冷冻室内储存，会导致鱼肉水分流失、口感变差。
（2）烘烤 烤箱烧烤是很多喜爱重口味的朋友最喜欢的做法之一，烤制的鱼肉细嫩绵软，香辣酥脆。
具体做法是将腌制好的鲈鱼用厨房纸擦干表面的水分，刷上食用油，撒上白芝麻增香提色，送入预热好的烤箱，上下火中层，200℃烤制15分钟左右至熟即可。
（3）油炸 除了烤箱烧烤外，油炸也是很多朋友喜欢的做法之一，香酥可口，吃起来特别过瘾。
具体做法是将腌制好的鲈鱼沾上一层薄薄的玉米淀粉，下锅炸至外皮酥脆，金黄诱人，捞出控油，就可以享用了。