纸上牛肉怎么烤好吃？
作为一个在内蒙生活过很久的山西人，对于烤全羊、烤羊腿这些确实很拿手。 可是为什么这个问题下边的答案都是凉拌肉！？我是很震惊的。毕竟在内蒙古，最棒的烤肉都是在铁板上烤出来的。
我来说说纸包不住火的原因吧。 首先，烤制的油温很高，而纸是没有耐高温的，温度过高会让纸张碳化从而糊掉，影响美观；其次，烤制的时间很难把握，过长会使肉质发硬或焦煳；最后，烤出的油烟很容易让衣服有油腻感而且很难清洗。所以，过去的烧烤摊上，都是明火碳烤的，油烟很大，清洁困难。于是就有了现在电烤箱、空气炸锅、微波炉等各种各样的方式出来。
但是对于真正懂吃的人，是拒绝这样的改变的。因为每一种食材都有着它最佳的烹饪方式，烤肉也不例外。 什么样的肉适合烤着吃的呢？那必然是筋膜少的瘦肉啊（脂肪和筋膜多的肉应该用来腌制的）。那么烤的过程是什么？当然是肌肉中的蛋白质遇高温脱水产生美拉德反应产生香味物质然后形成风味独特的氨基酸类物质啊。不烤熟是不会有风味的。 而蒸煮焖炖这些方法都会让肉类变得软烂没嚼劲，维生素也会被高温破坏掉。只有烤着吃才是最佳选择。 但你问怎么做好吃？那可就难了。烤制过程中会产生苯并芘这种致癌物，所以在烤制时间、温度等方面没有掌握好，烤出对健康有害的物质可不是小事。所以非要在纸上烤出健康又好吃的肉片可太难了。
不过，如果你学会这个方法后，可以用这种方法试试其他食材哦～比如鸡翅、肠类等东西都可以用这种方法处理一下。