茶干炒什么好吃？
茶干又名豆腐干，是安徽安庆地区（原怀宁、桐城）的传统名产，历史悠久，可上溯至清朝同治年间。 采用黄豆制成豆腐，再以绍兴茶籽菜汁精制而成;有茶之清香，味美甘醇；咸甜皆适，老少皆宜的多种风味特点.因其形似古代侍臣所拿的御板而得名“茶干”。 茶干的特色以徽州的“祁门茶干”最为有名，在江南一带颇有口碑。其制作原料主要有大豆(青豆)和红茶或绿茶等。先将新鲜大豆浸泡后磨浆，用石滚推成豆浆，再滤去浆渣，将净豆浆煮沸兑凉，然后注入酵母，发酵成嫩豆浆，再倒进锅煎烤，使之凝结，冷却后将凝块捣碎切成细条，放入盐卤水中，待其慢慢吸收水分而凝固时捞出，然后再放入红茶汤里浸10余分钟，即可捞出沥去汤汁，晒干即成茶干。祁门茶干色泽黄莹，香味鲜浓，且能提神开胃.深受人们的喜爱。据说，乾隆皇帝下江南微服私访的时候尝过此物赞不绝口，故又称“御板茶干".
茶干的食用方法多样，可以凉拌、炒菜也可烹炒或者做成菜肉等馅，还可以与火腿、冬笋一起炖食。其中以茶干炒虾仁最为常见，也最为美味！
【食材】茶干6片/虾仁200g / 鸡蛋1个/ 葱3段/ 老抽适量 / 料酒一勺 / 淀粉两勺/ 白糖半勺 / 白胡椒粉少许 【做法】 一、首先把虾洗干净，去掉虾头壳，去掉沙线备用 二、准备一点葱姜末放在碗里加入料酒抓拌均匀再加入水搅拌均匀 三、再把处理好的虾仁放进去抓匀腌制15分钟左右 四、取两个鸡蛋打入碗中搅散，把腌好的虾仁放进去抓匀，再放入两克左右的盐抓拌均匀，最后加入适量食用油再次抓拌均匀 五、接着把茶干切成小块，然后把切好的葱姜末放在茶干上面 六、起锅热油，油热下入腌好的虾仁翻炒均匀炒至变色定型盛出 七、锅中留底油倒入葱姜末炒香，随后下入茶干翻炒均匀 八、接着调入生抽老抽糖以及适量的清水大火烧开盖上锅盖转中火焖煮10分钟左右 九、最后放入虾仁继续翻炒片刻，待虾仁熟透就可以出锅啦！