辣椒虾酱怎么炒好吃？
首先，我们要把食材准备一下，然后开始动手做这道菜！ 食材清单：新鲜大虾、小米椒圈、大蒜籽、香葱、生姜、泡椒、豆瓣酱
第一步：处理食材 我们把买回来的大虾清洗干净之后，去掉头、尾巴和壳，这样吃起来比较方便。然后把处理干净的虾仁放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒去腥，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。(这一步也可以用厨房纸擦去虾仁表面的水分)
第二步：炸制虾仁 锅里倒入适量油，油温升高后，我们倒入虾仁，开中大火炸至酥脆，并且变色后盛出备用。
第三步：制作锅底 这里我们需要一个平底锅和一个汤勺来辅助操作。锅里不放油，直接烧热之后放入小米椒圈和大蒜籽用小火慢慢煸炒，直到出香味并且颜色变深时，我们把切好的泡椒和豆瓣酱放入锅中一起炒。 注意这个时候是不需要放盐和糖的，因为泡椒和豆瓣酱已经有咸度了。我们用小火慢慢地炒，直到锅中出现丰富的红油，并且香气扑鼻而来时，我们的锅底就做好了（如果感觉汤汁比较多，可以捞起一些小米椒和大蒜籽不用）。
第四步：最后加工 等到锅底冷却至手温的时候，我们把它淋在刚做好的虾仁上面，然后盖上盖子焗3-5分钟。 时间到，打开盖子，香喷喷的“辣炒虾仁”就做好啦～舀上一碗米饭，浇上这一大勺酱汁，美味又可口哦！