肉末和什么炒饭好吃？
这个我要好好回答一下，因为我最爱的就是咸肉菜饭 首先你要有一块好的五花肉，肥瘦比例3比7的最好，太瘦的肉炒出来口感会发柴 我喜欢用咸肉来炒饭，但是不能用刚刚卤好的咸肉。要把它放在清水里充分冲洗，把多余的盐分洗掉。（别问我为什么，这是教训得来的经验）
先把肉沫用酱油、生抽、老抽、豆瓣酱腌一会儿，至于调料的比例我没称过，都是凭感觉，哈哈！下面最重要的一步哦～就是用冷水将大米淘洗干净后浸泡半个小时左右，这样炒饭的时候会比较软糯。这里用的米是我自己蒸的糙米饭。
锅里热油，五成热的时候放入肉沫煸炒，炒到颜色发白，就可以放葱姜一起炒啦~
接下来就放豆瓣酱啦~我的建议是尽量多放点儿，因为后面的咸味主要是来源于此。还有豆豉酱也可以放一些。
接下来就是重点啦！一定要不断地搅拌锅里的米饭，使每一粒米都均匀的裹上酱汁，这个过程大概需要5分钟左右，一定要耐心呀～
然后这个时候可以放点青椒碎或者葱花提香，我喜欢吃脆口的青椒，所以会在炒制最后阶段放进去。 最后就可以出锅盛盘啦～一碗香喷喷的咸肉菜饭就做好啦～我还会在碗里加少许味精调鲜哒～ 吃之前拌一拌，让每粒米饭都沾满酱料美味爆棚啊～