带皮肉怎么炒好吃？
说到红烧肉，那是真的有人恨他、爱他又让他欲罢不能啊！ 先放一盘刚做的，给你们馋馋嘴（哈哈，是不是很流氓……） 这个是刚刚做好的，在锅里蒸着呢，用蒸的办法来收汁儿，这样肉不会硬。 做红烧肉最讲究的是两勺啤酒。 先把五花肉煮熟（简单办法就是扔进高压锅加葱姜八角花椒煮，半小时就差不多了），然后捞出来抹上酱油、料酒(白酒最好)、白糖，下锅煎至两面金黄，加入开水，没过表面，加入两勺啤酒（这个步骤可以去掉腥味儿和油腻的感觉，让肉更香也更软嫩），小火炖一个多小时就可以了。 这里要说说为什么用啤酒，其实道理很简单，因为啤酒含有乙醇，可以使三磷酸腺苷(ATP)水解形成环磷酸腺苷(CAMP)和腺嘌呤核苷三磷酸(ATPNa+)，从而起到激活蛋白激酶的作用，进而引起糖原合成酶活性增加，促使细胞对葡萄糖的吸收利用，同时抑制脂肪的异生作用；另外，它还能够减少血液中胆固醇的含量，从而起到预防动脉硬化等疾病的作用。这真是一举多得。
除了两勺啤酒之外，还需要注意以下几个问题：
1. 因为猪肉本身含油脂比较多，所以不需要再放油了。如果油太少，会烧糊，变成黑乎乎的红烧肉。
2. 白糖是必须的，如果用冰糖更好，不用老抽和生抽。因为白砂糖含有较多的氨基酸，而氨基酸中含有氨基和羧基，两者之间可以通过脱水反应生成醛基，然后与肉中的蛋白质发生美拉德反应，产生色泽深、香味浓的口感。（这是网上找的，不是我自己想的……）
3. 白酒最好是高度白酒或者米酒，不要用啤酒。因为前两种含有较多醇类物质，可以和糖形成酯类，并且可以溶解出芳香物质，增加香气；而后者含有较多乳酸菌，对于维持肠道菌群有很大的好处。
4. 小火慢炖也是一个的关键，而且一定要盖盖子，否则就会发苦。
5. 最后大火收汁儿，可以让酱香味浓郁一点，不过不要收得太干，留点汤汁拌米饭吃。