蔬菜有几个作用？
1、营养作用，蔬菜是维生素和矿物质的重要来源；
2、缓解疲劳，蔬菜和水果可迅速消除疲劳，精神萎靡不振的人应该多吃些含钾量高的食物，如海带、豆腐皮等；
3、减肥作用，蔬菜中含有很多膳食纤维，这些元素可以帮助肠胃蠕动，有消脂的功效；
4、药用价值，不少蔬菜具有药用价值，如生姜可以帮助消化和杀菌；大蒜可以消炎杀菌；葱蒜有利于心血管健康等等。
5、美容作用，大多数蔬菜水果含有丰富的抗氧化物，对于预防衰老、美容等有很好效果。 除了以上五大作用外，经常吃蔬菜还可降低患癌症的风险。因为蔬菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素，这两种物质都有很好的抗氧化功效，而身体产生自由基是最容易致癌的，所以经常食用蔬菜可以有效预防癌症。
需要强调的是，虽然吃蔬菜的好处有很多，但是蔬菜里的营养成分都是水溶性的，怕高温，如果煮熟再吃，很多营养素就会损失掉。在食用蔬菜时应当注意清淡烹调，少盐少油。