醋有啥子作用？
“千过百味，酸在为首”，醋是日常生活中最常见的调味品之一，它不仅可以增进食欲、帮助消化、杀菌解毒，还具有很高的药用价值。 古代文献中关于醋的疗效记载颇多。如明代李时珍的《本草纲目》中记载：“醋，味酸，温，无毒。主治，烦闷，止渴，破血，杀虫……”又记载：“醋，可消痈肿，散水气，治喉痹，导积寒……烧存性，研细，入丸剂，治血痢。”清代医学著作《本草求真》中也记载：“醋，味酸，气厚，属阴，入手足厥阴经。”现代临床药理学研究也表明，醋具有防治肠道感染，降血压，降血脂，抗菌，抗病毒，抗肿瘤，免疫调节等保健功能[1-3]。
1. 调节免疫功能 醋中含有多种氨基酸和有机酸，这些物质能刺激人体相关的免疫细胞，增强细胞的吞噬作用，从而起到调节免疫功能的作用；醋中还富含镁离子，而镁是人体必需矿物质元素，可直接影响体内多种与免疫功能有关的酶活性，参与免疫调节的过程[4]。
2. 抗自由基 人体的衰老及各种疾病都与自由基有着密切的联系，而机体对抗自由基能力的大小与遗传、年龄、性别、生活方式、环境、营养等有关。研究表明，醋中的微量元素硒具有清除自由基的功能，而维生素E能够延缓细胞衰老，因此常吃醋有利于维持机体正常的生理功能，增强抵抗力，延缓衰老[5]。
3. 抗血栓 研究发现，食吃醋可以阻止血小板聚集，降低血液黏稠度，减少心肌缺血，对心血管具有保护作用。醋还能扩张血管，降低血压，因此经常吃些醋对于预防心脑血管疾病有很好的效果[6]。
4. 抑菌杀菌 现在天气逐渐转冷，室内通风不好，正是病菌繁殖滋生的良好条件，容易导致传染病流行。而醋中含有香兰素、乙醛、乙酸等成分，都具有不同程度的抑菌作用，其中香兰素对沙门氏菌、志贺氏菌等有很强的抑制作用，对致病杆菌和致病球菌也有很好的杀灭功效，因而食用醋对我们的健康有很重要的保护作用[7-9]。
除了以上外，经常适量食用醋对人体健康还有很多益处，比如消除疲劳、促进新陈代谢、软化血管以及抗衰老等等。虽然食用醋有很多好处，但也不能过量食用，尤其是患有胃溃疡及胃酸分泌过多等疾病的人更应该注意，以免加重病情。