腊肉腊鱼怎么煮好吃？
【菜】：藕片、排骨、酸菜鱼 【厨具】：电饭煲（也可以用电饭锅来蒸排骨） 【调料】：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、干辣椒节、花椒粒、大蒜、姜、葱结 1.藕切片，浸泡在清水里防止变色。 2.排骨洗干净，冷水下锅煮开，加料酒去腥。 3.捞出排骨，冲洗干净表面油脂。 4.生姜切丝，小葱切葱花，大蒜去皮压成蒜泥。
5.热油下锅，下排骨炒干水汽，加入八角、桂皮、香叶和辣椒段一起炒香。 6.加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖和泡辣椒，翻炒均匀。 7.把炒好的排骨连汤带水倒入电饭锅里，加入开水淹没食材，搅拌均匀后盖上盖子焖半小时。 8.加入切好的藕片再焖半个小时。最后可以根据个人口味调入适量的盐。
9.鱼肉洗净，用厨房纸擦干水分。 10.用刀在背面上划几刀，涂抹上食盐和味精，腌制入味。然后均匀地铺上豆豉、白糖和辣椒面，腌渍两个小时以上。 11.热锅冷油，下剁碎的郫县豆瓣和剁碎的泡椒小火煸炒出香味，加入高汤或者清水，放入酱油、白砂糖熬出红油。 12.把腌好的鱼片逐片加入汤汁里，煮至鱼眼凸出时，即可关火让鱼片浸泡在汤汁里慢慢入味。
13.两小时后，将电饭锅内拌匀的排骨和藕片再搅动一下，使味道更均匀。 14.把酸菜鱼捞起来盛入碗里，再舀起排骨藕汤淋在酸菜鱼上面就可以端上桌了。