南京有什么卤鸡好吃？
要讲卤菜，必须讲一下我人生中两个重要的女人——我的外婆和婶娘。两人都是厨艺高超的大厨，但不同的是一个擅长咸鲜味型的菜肴（即本味），另一个则擅长麻辣鲜香型（川菜、火锅之类）。今天讲的卤菜，主要是受我外婆的影响。 以前老南京人对卤菜是很重视的，逢年过节做一桌好菜，必然会有卤菜，而平时小酌两杯，切个卤菜下酒，也是常事。那个时候生活水平不好，可是人们却能把一日三餐过得有滋有味。
我出生在农村，可小时候在外婆家过的时候并不穷，至少比农村强多了。记得每年夏天，外婆都会做卤菜，用的卤料是我的爷爷亲自搭配的，配方很神秘，只告诉了我外婆一个人。
做卤菜之前，要先煮，把要卤的食材放入高汤中慢慢炖，然后加入各种香料继续炖，最后将食材捞起，放凉后浸泡在汤汁里，入味。 做卤菜最好吃的食材是鸡蛋，我外婆用的卤料除了常见的八角、桂皮、香叶外，还加了草果跟陈皮，所以整个卤汤的味道是非常独特的，咸香中带点回甘。用这种方法卤出的鸡蛋，蛋黄糯而不散，蛋白鲜嫩爽滑，夹起一颗放在嘴里，那滋味啊……妙不可言！
除了蛋以外，我外婆还经常做酱猪蹄、藕、黄豆嘴等等。猪脚泡在浓浓的酱汤里，颜色褐黄发亮，看起来就很诱人。用筷子夹起来，软烂得不得了，入口即化。不过我最喜欢的还是鸡爪，鸡爪被炖的酥酥的，一抿就脱骨了，连骨头都带着一股酱料淡淡的咸香味。 现在生活条件好了，想吃什么基本都能买到，可是人心却越来越浮躁了，越来越多的人不愿意花心思在家里做饭上了。其实，家里的厨房才是我们真正魂牵梦绕的地方，那里有温暖的灯光，有忙碌的身影，有久违的柴米油盐香；还有那些早已不新鲜的食材，在锅中缓缓地发生着化学反应，变魔术似的变成一道道美味的菜肴……而这一切，都源于爱。