奶成分及营养影响吗？
这个问题，我想从几个方面来解释一下： 1、什么是“好”的牛奶 2、酸奶和鲜奶有哪些区别 3、什么影响了鲜奶/酸奶的风味 一、什么样的牛奶才是好的呢？ 我们说一款牛奶好喝，往往是说这款牛奶味道香浓，口感丝滑、醇厚。那要一款牛奶达到这样的标准需要什么条件呢？ 首先原料优质而新鲜是十分重要的——比如生牛乳（刚刚采集的鲜奶）或者高蛋白质的脱脂和低脂牛奶。因为新鲜的原材料经过良好的加工工艺，能够最大程度保留天然风味物质。在后面制作酸奶的时候，这些风味物质也能很好的保存下来。 如果用生鲜奶制作酸奶，风味会更佳。但是一般市面上买不到。 其次，杀菌方式也很重要。目前常用的杀菌方式是高温蒸煮，这种方法既能杀死其中细菌，又能较好地保持风味。不过缺点就是可能会损失部分营养素。 而现在市面上有很多号称“活性酸奶”的产品，这种酸奶是通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌种的发酵得来的。由于这两种细菌能分泌乳酸，所以可以调节肠道菌群，有益于健康。
但要注意的是，这两种细菌都是异养型细菌（即需要依靠外界获取营养物质才能生存），所以在酸奶的制作过程中，为了细菌能更好的生长，添加糖和其他辅料也是必要的。因此对于“益生菌”概念的宣传不能过于绝对。 再者，优质的牛奶必须能满足你的味觉需求，可以在不同程度上满足你的口感偏好。例如增加奶油含量可以提升滑爽感；而添加乳糖则能提高甜度，让你回味起来唇齿留香……当然，这些增味剂必须在安全剂量范围内，才能达到让人满意的效果。
二、酸奶和鲜奶有哪些区别 目前市面上销售的乳制品品种繁多，有常温的，也有冷酸的；有液体，也有固体。而酸奶和鲜奶作为常见的乳制品，往往容易混淆。 从制作工艺上来看，酸奶和鲜奶的区别主要在于是否经过发酵。
所谓发酵，就是把新鲜的牛奶制成酸奶的过程。这个过程使奶中的糖类变成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪形成脂肪酸，从而产生独特的风味和口感。而且随着发酵过程的进行，乳糖很快会被乳酸菌利用而减少，对于乳糖不耐受的人，也可以放心食用。 但是需要注意的是，虽然酸奶经过了发酵，营养丰富，美味可口。但是对于一些胃肠功能较弱的人来说，还是应该适量食用，特别是对于本身就有慢性胃肠道疾病或者有功能性消化不良的患者，更应该少吃或不吃。
三、什么影响了鲜奶/酸奶的风味 前面说到，风味的形成与原料质量、加工工艺等密切相关。那么除了这两方面以外，影响鲜奶/酸奶风味的重要因素就是储存和流通环节。如果在运输和销售的过程中控制不佳，很有可能造成风味下降甚至变质。
因此在购买商品化生产的酸奶时，一定要查看生产日期和保质期，尽量选择离生产日期近的产品。 另外，我们平时喝酸奶时，会有各种各样的搭配。这时候就需要注意，由于各口味的酸奶中添加剂的成分差异较大，如果与水果或者米饭等食物同时食用，很可能导致其中的添加剂相互影响，从而影响食品安全。 在吃酸奶的时候最好单独进食，这样可以更好地享受食物本真的味道。