炖和蒸哪个更营养？
我们要知道，食物是否营养，关键不是看烹饪方法，而是要看原料是否是新鲜食材、是否有毒、是否富含营养物质。 一个食物能不能吃，主要看的是它的毒性，而跟烹调方法是没什么关系的！ 所以，不管是炖还是蒸，只要做好了，都是能提供全面营养的。 那为什么还要研究“炖”和“蒸”哪个更有营养呢？ 我们研究这个问题，是为了让大家学会更多食物的吃法，让食物的营养能够得到最大水平的利用；同时，也为了告诉大家，对于大部分健康人群来说，日常没有特别需要注意的地方，想吃就吃，不用去刻意追求某一种食物的某个特定的烹调方法，才是我们最应该保持的饮食习惯。
不过，如果非要比较的话，可能还是要承认，蒸要比炖更有营养一些。 因为蒸饭和水饺等食品，水分含量更高一些（40%以上），而炖出的食物，含水更少（70%左右）。 同样作为“无汤不开饭”的民族，北方人更喜欢把菜做成蒸菜，南方人则更爱炖菜。这也许是因为南方气候更湿润，需要更高的蒸汽温度来保证饭菜的质量；也有说法是北方人更习惯吃干粮，于是蔬菜中的水分就被挤出来了。
其实，无论蒸还是炖，都是我国饮食文化的重要组成部分。 到了现在，人们的饮食结构发生了较大变化，食物不再像以前那样匮乏，各种山珍海味都能在日常餐桌上出现。除了某些特殊疾病需要忌口外，人们已经没有了什么需要特别警惕的食物。
对于大部分正常人来说，只要记住两条健康饮食准则，就能吃得健康又营养了。
1、多吃肉类、蛋类、奶类和各种豆类及其制品，因为这些食物含有丰富的蛋白质，是打造肌肉、修复受损细胞和组织的主要原材料。
2、多吃蔬菜和水果，补充人体需要的维生素、矿物质和其他营养成分。 还有一条需要注意，那就是适量饮酒。毕竟，过量喝酒不仅容易导致肥胖，也是引起多种癌症的高危风险因素之一。