做蛋糕是面粉还是淀粉？
做蛋糕有最低粉含量，否则不会蓬松，做馒头一般是面粉。
玉米淀粉，全称玉米淀粉，又名粟粉、生粉。它是由玉米籽粒磨碎、压碎或破碎而得到的微粒状粉状物。
玉米淀粉是淀粉行业中最大的专用淀粉品种，其用途十分广泛，除了可以直接使用以外，更多的是用于加工制品。由于它的特性最适合用于食品，尤其是风味食品，而且广泛应用于焙烤食品、煮食食品、冷饮食品中。还用于药品、化妆品、洗发香波、牙膏等。
玉米淀粉的用途
1．在饼干、花卷、馒头、面包等焙烤食品中加入适量的玉米淀粉，可使产品有明显的滑润爽口之感，其制品更为松软可口。当在油条、油炸饼等食物中添加适量的玉米淀粉时，不但能起到缓和面粉蛋白质应激反应的作用，而且还可使产品具有鲜明的色泽和更酥软的口味。
2．在一些高汤、浓汤或糊状物体的配料中，特别是奶油、肉类、蛋白质类制品的表层，撒上一层玉米淀粉，食用时口感更爽口、光滑且不腻。
3．玉米淀粉与蔬菜混匀后，或者再加鸡蛋一起搅匀，可加工制做各种鲜嫩的蔬菜味馅饼、蔬菜味包子等风味面食。
4．在糖果、蛋糕制作中，玉米淀粉还可以作为黏合剂，提高产品的品质。
5．在医药、化妆品、洗发香波、牙膏等化工轻工业中，可用作生产冰淇淋、糕点、面包、馒头、饼干、巧克力等食品的添加剂。
6．可用于酒精的提取，因色泽暗黄色、具有显著的风味，可作食用色素。
7．可在医药（作吸水剂）、食品（作疏松剂）、酿造（作酵母浸膏）、化工（作反应催化剂，用气相色谱固定相）等工业中应用。
8．还可用于纤维板、纸、防水材料、粘合剂、涂料、胶水等生产。
以上是玉米淀粉的用途，虽然很多，但是要注意它不是代替面粉，而是作为面粉的辅料，切记，做蛋糕时是不加淀粉的。