土豆削皮后变黑还能吃吗？
土豆，皮剥开后会变黑，这是由于其体内的多酚类物质在细菌的分解下发生氧化。而这种化学反应是在其表皮下方即可发生，所以并不会影响人体对土豆营养的吸收。
土豆削皮后，如果有发黑或变色的地方，可以适当切除。由于土豆去皮后很容易氧化，所以最好马上烹煮。如果时间充裕，不妨泡泡盐水，还可加入些醋以防止氧化。
削了皮的土豆切成小块，在水中淘洗，然后放在80度左右的热水中焯1分钟，捞出后淋干水分并快速放入冷水中，使其与氧气完全隔绝。这样处理过的土豆不仅可以保水，而且不会氧化发黑。
虽然土豆削皮后营养会有损失，但只要谨慎加工和处理，还是能够吃到美味健康的土豆的。
不过，吃土豆也要适量哦。2008年6月，《美国医学会杂志》刊文指出，吃过多的土豆会增加中风和高血压的风险。吃土豆的禁忌，吃土豆的注意事项，千万别忘记了。
土豆是公认的营养多样化的食物，除了富含碳水化合物、蛋白质和脂肪、还能提供丰富的维生素和矿物质。但《美国医学会杂志》最新载文，指出过多食用土豆会增加中风和高血压的风险，影响人体健康。
美国营养工业协会长期开展的健康饮食调查活动，研究人群中一些膳食生物标记与疾病易感性及患者康复之间的关系。此次研究结果表明，饮食中含有大量土豆、油菜籽、奶酪和全麦面包的人，中风和高血压风险增加。土豆等食物在人体内容易使钠离子超标，对高血压患者极为不利，易诱发中风。
美国健康饮食咨询学会的专家蒂姆·亚伯拉罕博士表示，这项研究表明，饮食调节对人体健康十分重要，人们日常饮食中应多吃杂粮、水果和蔬菜等健康食物，保持钾钠平衡，并注意控制食物摄入量。