咸菜黄瓜炒什么好吃？
我小时候，住在外公外婆家。 农村嘛，自种自足的地方。夏天的时候，各种蔬菜都不少。除了应季的鲜菜，还有腌咸菜。我最爱吃的是咸黄瓜。脆甜、清香。 那会儿没有冰箱，但是农村有的是凉亭子（一种用来通风、阴凉的地方）和土冰柜啊！腌菜也有它合适的温度。所以，咸黄瓜放得满满当当，一点缝隙都不留。
直到前两年，我还念念不忘那个味道。不过，一直找不到合适的方法去做。 去年暑假，我又回到了家乡，这次是住在以前的房子里。那天吃过晚饭，我和妈妈一起在院子里散步。妈妈随口问我，你想不想吃咸黄瓜？我大喜过望，说想啊！然后妈妈笑着说，想吃就自己做吧！ 在妈妈的指点下，我洗了干净的盘子，放点蒜泥、醋和酱油，拌了一个凉菜，居然就是小时候的味道。
我高兴坏了，一筷子捞起来，塞嘴里，简直是幸福到爆。 我问妈妈，这是什么原理呀？妈妈说：“你忘了你奶奶教你怎么做咸菜了吗？” “什么怎么做咸菜了？我不记得了啊！”我装傻道。 于是，妈妈笑着给我讲了怎么腌制咸菜。其中有一道工序，是需要把切好的咸菜，用开水烫。
妈妈说，这个工序的作用是把青菜中的酶灭活，防止其变质。 听了妈妈的讲解，我才明白，原来我想吃的咸黄瓜，并不是单纯用盐腌制的。而是先用热水焯熟，再用冷水浸泡，最后晒成半干的状态，加盐腌制。这样，咸味才会进入青菜里面。