泡菜加醋有什么作用？
最近几天天气非常冷，只有3-5度，但是，厨房里却弥漫着泡菜萝卜的味道。这是老公在制作泡菜，腌制泡菜时，一般都放些酒，这次放的则是醋，我不知道老公这样做有什么目的，所以来请教大家：泡菜加醋有什么作用呢？
腌菜腌肉放酒，那都是以前的旧传统啦.
过去，没有反酸碱器，酒，可利用其蒸馏易挥发特性，而带走水菜中的大量亚硝酸盐，现今有了反酸碱器，也不用这么做了，而且，由于蒸馏过程的加热，反而会加快亚硝酸盐的产生.而醋的酸性对亚硝酸盐的氧化促使亚硝酸酯的生成而起消除亚硝酸盐的作用。
另外，加醋还可以使泡菜中的维生素CS保存较多的 现在，知道原因了吧。原因有很多，我只讲其一。
其二，一般人是不会吃泡菜心的，而泡菜心是最有营养的那部分，就是泡的时间越长，他越不入味，所以，有的人就把泡菜心丢了。醋就解决 了这个问题，因为醋可以泡进去，而且，无论泡多久，任何时候都可以吃到有味的泡菜心。
其三，很多人的回答都是错误的。很多人认为，醋和盐都会破坏维生素C，其实不是的。在腌制鱼，肉，菜等食物时，放一点醋，可以有效的破坏食物中分解维生素C的胺类物质，这样就不会损失维生素C了。
其四，有些人用泡菜渣泡水喝，认为很科学，其实这是错误的，泡菜的盐分很重，而盐中的氯把蔬菜中的维生素和营养成分全都泡了，这样，人不但得不到营养，还会得病。
其五，有的人说，泡菜里含有亚硝酸盐，吃多了会致癌。其实，按照科学的方法，腌制的食物，在最初出产的时候，亚硝酸盐含量肯定非常高，但是，经过一段时间的放置后，亚硝酸盐挥发得差不多了，营养物质也保留了大部分，而腌制1个月后，亚硝酸盐都 会 挥发掉的。