包子面加糖什么作用？
做包子时，有时会放糖，糖不仅仅是调味的，还有些特殊的用途。
1、发酵时加点糖，发酵效果更好。糖的化学物质，有促进发酵的作用。所以添加少量的糖有助于酵母菌繁殖，发酵效果更好。
2、形成特别的风味。吃甜食人们都喜欢，所以糖发酵后，会形成特有的香甜风味，令人们喜欢。
3、产生色彩。发酵时，由于酵素的作用使淀粉转化成糖，发生色彩变化，产生美丽的色泽。
4、改善淀粉性质。淀粉在发酵后变成了糖，粘性减少，性质变得更松弛，更好消化。
不过，糖不能加太多了，否则蒸熟后包子会甜得很腻，有时候糖还会使包子皮发酸。一般加了糖，就需要加点盐，中和一下，保证好吃。
做包子面千万别用软水
什么叫软水呢？就是自来水。因为自来水中含有一种化学物质钙，它与二氧化碳发生化学反应产生一种白色沉淀物。如果该沉淀物少于一定标准，则水中含有锌铜汞等金属离子，此时的水就比较硬。
做包子面最好用硬水，即矿泉水或纯净水最好。纯净水的来源若是水源相同，则其纯净程度与矿泉水相差无几；若来源不同，那么纯净水的质量就无法与矿泉水相提并论了。
做包子面时加点盐的好处的确是很多。
1、有定型的作用。面包蒸煮熟后，收缩变形很大，加了一点盐之后，面筋收缩更紧密，体积缩小变形也小，更坚挺饱满。
2、有杀菌的作用。加盐煮熟后，可以杀灭酵母菌和细菌。这样就更卫生。
3、改善口感。加了一点盐之后口味更鲜，尤其是蒸红薯的时候加一点盐，那味道……啧啧。
4、有助于发酵。加点盐可以使发酵时间缩短，蒸熟的馒头更宣软。
5、防止变质。放点盐可以减少馒头的含水量，使微生物不易繁殖。
6、加速溶解。盐有加速食物溶化的作用，当在做馒头或是包子时，要加水溶化时，放点盐可以加速溶解。