隔水炖能做土豆饭吗？
这几天老公想吃砂锅饭吃，我不知其意，又不好意思问他。直愣愣地就把土豆，胡萝卜，鸡肉，洋葱，香菇放了进去。本以为做好了会是鸡烂羹，出来却是和米饭差不多的东西，一点都不入味，鸡的味道一点没出来，胡萝卜好些，土豆完全失去口感，硬硬的，香菇就像没熟一样，软软的很水很清淡。我懊恼极了，不该不懂隔水炖的意义，我想请教各位亲，它和普通的煲汤的区别（我平常不爱喝汤），还有我这样的原料搭配是否有误，如果有误，该如何做才能使配菜的味道进到米饭中？
关于“炖”
炖，有多种多样，有水炖，炖肉，炖蛋，炖排骨，瓦罐炖，隔水炖等等，各种各样的炖法，可鲜美可口，也可细嫩醇香。而在各类炖菜中，又以隔水炖为顶尖新鲜，美味和对食材的破坏性最小，因此而得到更多人的喜爱。
所谓窝炖，即隔水炖，是一种烹调手法，即把加工好的肉类、蔬菜等放入煲汤器皿内，然后加入适量矿泉水，盖上锅盖，焖炖一定时间后即可。因为放弃大火爆炒，改用小火炖煮，所以能留住原材料的所有营养，再加上原汁原味的特点，受到了大众的喜爱。
因为改变的是烹调手法，故此，在食材的选择上，无特殊要求。无论海鲜、肉类、蔬菜均可；肉类要嫩，则要隔水炖较长时间。蔬菜则要适当早一点，否则有豆泥腥味。而海鲜则不一样，时间稍长就松散腐烂，不适宜炖。
以“炖”烹调的主要优点
1、炖的方法较为缓慢，对于营养成分的破坏相对较小，更有利于色泽、香气的保持，还可增加食物的营养成分。如鸭肉、兔肉等炖煮时间长，营养成分更易被消化吸收。而炒、红烧、生吃等则营养成分的损失较多。
2、由于食材长时间加水，水份逐步渗透到原料内部，使其鲜嫩爽滑，并充分达到了去膻、去腻、去腥的效果，如羊肉炖萝卜，鲤鱼炖萝卜等。
3、可保持饭菜的低温，用于高温烹调，可节能50%至100%。
以“炖”烹调的主要缺点
1、由于是隔水炖煮，食材上下无法互相催化，所以食材互相影响，同时炖煮，“炖煮”的时间相对较长。如鸡、排骨等普通食材，则需要3小时以上。
2、水分充沛，所以饭会较烂。有些人喜欢，但多数人是不喜欢。
3、由于炖煮时间较长，使得原本很香的食材，烹制过程却散发不出香气，不能很好的激发食欲。