兰州拉面的做法如何和面？
这个简单，我给我外甥女做过几次，她非常喜欢。 用料：高筋面粉500g、盐5g、凉水300ml 步骤一：盆里放面粉和盐，中间挖个洞，倒进水，开始和，注意千万不要和的太软了，有点硬度比较好，和到面能拧成一条长棍就行（如下图） 注意：如果一开始水加多了，就加些面粉调一下；如果开始和的面太软，就把面团放在比较温暖的地方，比如电暖气旁进行醒发，大概2个小时左右就能够用了(夏天就不用这么麻烦，直接做就可以)
步骤二：把和好的面团放到案板上揉几分钟，使它更紧实一些
步骤三：准备两个盘子，倒扣在桌子上，中间夹一块生姜，防止面团干燥，然后盖上盖子，开始发酵，大约需要40分钟左右（天冷的话可以放在蒸锅上发酵，锅里不必放水，只要温度不要太低就可以了）
Tips：如何判断是不是已经发酵好了呢？有如下特征之一即可：1.用手指沾点干面粉，插进面团，如果手指抽出来时，上面粘着不少的面粉，说明发酵够了！反之则不太够 2.看面团的表面，如果出现密集的蜂窝状，说明已经发酵好了！（下图为发酵好的状态）
PS：这里用的就是普通的蒸馒头的办法来发面的哦~~不用什么酵母粉啦，苏打粉啦~