碱水面有营养么？
碱水面 ，是不是觉得这面团沾到了嘴里，又会有想呕吐的感觉呢？为什么我们的父母辈都喜欢吃碱水面呢？是不是碱性食品就一定对身体营养有益呢？ 生活中， 大家都知道，面团发酵时要加些碱，目的是除去发酵时产生的酸味，加碱的水煮后，成了碱性食物。而医学研究表明，碱性食物包括油炸类食物，如辣条、方便面、爆米花等，易引起身体酸碱失调，不吃为好。
面包含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等很多营养成分。如果用面碱或小苏打泡发，不但会降低蛋白质含量，而且还会产生悬浮在汤里的碱结晶体——氢氧化铝。吃下过多氢氧化铝，会刺激肠胃，积滞不化，出现恶心、呕吐、胃痛等病症。
长期食用碱水面，会造成人体胃酸分泌过多，不利身体健康。特别是患有胃溃疡、胃酸过多、慢性胃炎、消化不良、消化性溃疡等病症的人，切忌食用碱水面。
长期食用碱水面，还会破坏人体鞣酸蛋白质，降低胃肠道的防癌作用。鞣酸蛋白质是人体经胃蛋白酶和胰淀粉酶降解后的一张膜网，既能保护胃黏膜，又能帮助消化和吸收。
合理烹调和适量食用碱性食品是有益的。如果长期食用，由于胃液分泌不断受到抑制，反而会降低胃黏膜的屏障作用，引起胃黏膜损伤。如长期食用碱水面，胃酸的分泌进一步减少，还会造成萎缩性胃炎。
生活中， 大多数人习惯于用烧碱处理豆子，或用小苏打泡豆，以去除豆腥味。其实，这些都是不可取的。烧碱处理过的豆子，虽去除了豆腥味，却也破坏了溶在豆汁中的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，而且影响人的肠胃消化功能。而小苏打是碳酸氢钠的俗称，它是一种化工产品，虽然它的碱性比烧碱弱，但能溶于水，同样能与豆子汁中的蛋白质反应，减少营养素。