土豆粉里的酥肉怎么做？
土豆粉里的酥肉怎么做？土豆粉是一种由土豆为主制成的粉，在我国有悠久的历史，味道鲜美，口感爽滑，营养丰富，为人们喜爱。可是，还有很多人没有吃过土豆粉，更没有吃到过好吃的土豆粉，这其中有粉的原因，更有烹制的原因。有的人做菜喜欢用现成的粉，省事!可是，不管什么粉，做菜中都要加点芡粉，俗称勾芡。可是，勾芡也要技巧，要看你需要什么效果。下面介绍一下常见的土豆粉的种类及使用方法：
1、生土豆粉是将土豆磨成粉，未经加工而成的土豆粉，食用方便，储存时间较长。
2、色拉油炒菜的时候，适量的加一些生土豆粉，可以增加菜肴的烹调速度，同时，还可以吸掉过多的油脂。
3、熟土豆粉是用开水冲制的土豆粉，熟土豆粉将土豆煮熟之后，磨成粉，然后加开水冲成糊状食用。
由于是用开水冲，所以熟土豆粉较难消化，多用于婴幼儿和病人食用。
4、红薯粉是广东这边的叫法(其实应该叫芋丝)是指将新鲜的红薯研磨成浆(要熟红薯)，然后将磨好的红浆倒入沸水锅中汆煮，直至锅中的芋丝浮上水面即可食用。除了这道美食外，红薯粉还是中医用来治疗结核病的一个食疗方。至于这味中药的由来也是有来历的，李时珍在《本草纲目》中说：“芋，芋去皮，切小粒，晒干。同蜂蜜酿三日，漉去水，日食取五六钱，养胃生津，化痰止咳。”可见，我们的祖先很早就知道这味中药的妙用。
5、莲藕粉是以莲藕为原料，经捣烂、研磨制成的一种细腻，滑爽的粉末。从中医养生角度来看，莲藕性属寒，生吃能清热润肺，凉血行淤。可治口渴、食欲不振等症；煮熟后吃，可调中补虚，止泻温补，主治贫血、脾虚、大小便不利、肾炎患者。
如何吃到美味的土豆粉，还需要烹调技术的改善和提高。现介绍几种制作土豆粉的方法。
炒：炒制的土豆粉口感在粗粉中最好。将切好的细粉放入沸水锅内烫透，捞出备用，再将瘦肉切成丝，葱姜蒜切末。炒锅烧热，放入底子油，烧至七成热时，将肉丝、葱姜蒜末放入锅内，扒锅起火，放入调料，炒匀入味后，将粉下锅，抖散炒匀，撒上香菜即成。
炸：其口感高于炒制的土豆粉。将切好的粗土豆粉放在沸水锅内烫熟，沥干水分后，加入适量精盐、五香粉腌制约半小时。拣去腌制土豆粉时的葱、姜、蒜，将土豆粉攥干水分，下入油锅。锅内放下底油，炸至浮上油面时捞出，改刀后码盘，上桌蘸咸醋汁(精醋加入少量胡椒粉)食用。
涮：将切好的细土豆粉放入沸水锅内烫透，捞出沥干备用。鸡脯肉洗净切片，放入汤锅内，加入适量清水，煮熟后，捞出。原汤内加入精盐、味精、料酒烧开，将粉下锅，涮熟，码盘。选用质地较好的鸭 blood 150克，洗净，切成薄片。锅内放油烧至六成热时，将鸭肉放入，炒熟，出锅，改刀切小段。粉内加入盐和少量沸水搅匀，码上鸭肉片，放入事先烧好的鸡汤内，上桌。由于粉内加入热水，会使其弹性发生变化而更易消化吸收，但口感略差。
烹制时要等到水沸后再下锅，尽量将土豆粉的粗细一致，涮时土豆粉入锅要散乱些，以便更熟透。