食谱的作用是什么？
一、是根据不同人的体质、年龄、性别、身体状况和运动情况等等，进行有针对性的食疗调节。
二、是按不同节气和现代医学观点，结合食物所含营养素和药效进行调配，以防治疾病和辅助治疗疾病。
三、是按不同职务和劳动强度，为了增加身体的耐受性和抵抗能力。防止因突然的饥饿或食物一时缺乏而引起低血糖症状，根据身体需要调配饮食。
四、是按不同人的家族史和饮食习惯，加以中医辨证，虚则补之，热则凉之，实者泻之，虚则滞之，确保饮食调养效果。
食物的作用：
一类具有消食、开胃、化痰止咳、补气、养心、肥料、养胃、清热、消炎等作用。
另一类具有补血、滋阴、养肺、润喉、通便等功用。
还有一类是主治食欲不振，消化不良，干咳少痰，阴虚发热，肺虚咳嗽，气津不足，胸闷气阻，气血不足，阴虚失眠，虚喘咯血，胃阴不足，胃溃疡胃痛，肺胃不通，胸闷气短，心悸怔症，肾阴不足，风湿疼痛，内热消渴，久痢赤血，妇孕吐血，伤胞漏血，刀伤出血等。
健康的食谱应含有以下四种不同的营养：
一、是热能，人民的生活要靠热能。
二、是蛋白质，氨基酸是蛋白质的构成元素，是人体的营养素，又是人体的有机化合物。
三、是脂肪，主要是提供高磷脂，血胆固醇，优质脂肪酸等。
四、是矿物质，是人体必需的不可缺少的无机盐。
根据中年男女身体所需要的营养素标准，每日应吃500克固体食品（蔬菜、水果、米、面、粮、豆类等），瘦肉100克，鱼虾100克，植物油50毫升，豆类50克，鸡蛋1个，牛奶（或酸奶）1杯。这就是一个比较符合保健标准的营养食谱模式。如果能坚持素食1～2天，动物性食物2～3天，植物性食品2～3天，牛奶1～2天，或每天吃1个鸡蛋1杯牛奶1斤蔬菜1斤水果1两瘦肉类食品150克，这就符合标准的饮食模式。然而在实际生活中，人们往往饮食无规律，饥一餐，饱一餐；或多吃甜食，多吃荤食，使脂肪累积，体重增加，又增加肾脏的负担；或因饮食过量，造成胃蠕动亢进而腹泻；或因食物调配失当，营养成分过寡或过多而引起皮下出血，引起营养过剩，肥胖病等。