无铝膨松剂有什么作用？
生活中，无论蒸馒头还是做面包，都会用到膨松剂。现在市面上的膨松剂大多含有硫酸铝，这种成分会让面包和馒头看起来很饱满，吃起来很柔软。但与此同时，也会让面包和馒头中存在一定的铝。国家已明令禁止在面粉中添加这种物质。那无铝膨松剂有什么作用呢？
其实无铝膨松剂的作用和功效与硫酸铝是相同的，这两者可以代替使用，只不过无铝膨松剂中没有含铝，不会让身体吸收过多铝元素，也不会对大脑神经细胞产生损害。无铝膨松剂中的化学成分可以有效打开麦角醇细胞壁，让酵母菌更容易接触碳水化合物，充分进行发酵，使面团蓬松，达到烧烤、烘焙的目的。但无铝膨松剂的价格比含铝膨松剂贵不少。
无铝膨松剂能除去面粉制作馒头、面包时所产生的酸味，而添加碱液则会提高焙烤食品的碱性，减弱氨基酸的功效，在膨松剂的作用下，可以中和掉面粉中的酸性物质，而氨基酸则可以给食品带来别样的味道，但相对于含铝膨松剂，无铝膨松剂所起到的作用功效会小很多。无铝膨松剂在发酵过程中能产生大量气体，使面团内部产生许多小孔，让面团变得蓬松，而这也正是其最主要的作用和功效。由于无铝膨松剂的使用，可以让面包和馒头等食品内部结构和外表结构得到改善，不会让面包过于坚硬，也不会让馒头看起来软塌塌的。无铝膨松剂还能增强面团的筋性，让烘焙后馒头、面包的保质期更短。但无铝膨松剂可能会减少酵素和酶的作用，延缓发酵。