鱼什么腌制好吃？
广东人喜欢用酸姜、酸辣椒来发酵腌鱼，做出来的鱼味道特别开胃！ 比如广东人爱吃腌鱼，用来下米饭最好吃了。把鱼洗净晾干后，用刀在鱼身上刺几刀，然后均匀抹上盐，放在密封罐里用开水烫一下杀菌，再倒入白酒和白醋，盖上盖子浸泡两天两夜就可以吃了。 吃的时候取出泡好的鱼，用油炸香，捞起沥干油份，倒进砂锅，加入切好的酸姜丝和酸尖椒，煮开就能上桌了。
这种做法比较适合口味不太能吃辣的南方朋友。 用这种方法可以腌制各种各样的鱼，比如罗非鱼、草鱼、鲮鱼等等。我最喜欢用的就是罗非鱼的鱼片来做腌制鱼，用油炸香后，配上酸辣的汤汁，一口咬下去满嘴都是鱼肉的香味，真的很好吃。
不过我最喜欢的吃法还是做成烤鱼的口味，鱼肉蘸着麻辣的酱汁食用，那可真是爽歪歪啊……
如果不喜欢吃太酸的口味，那么可以用豆瓣酱和豆豉来腌制鱼类菜肴。 先把切好的鱼放入碗里，倒入酱油、料酒和淀粉拌匀，接着在鱼身上铺上剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，放入锅中隔水蒸熟即可。 这样处理过的鱼，烧熟了之后口感鲜嫩入味，还夹杂着淡淡的豆瓣酱香气。