炒土豆丝啥时候放蒜？
土豆是居家常用的蔬菜，但可能很多家庭都会遇到炒出来的土豆丝发木，没有脆嫩的口感，其实这是因为没有掌握好火候，下面介绍一种自己总结的炒土豆秘诀，保证脆嫩爽口。
俗话说：要想鲜，两样管：其一，要旺火炒。二是要猛火快炒。当然，在炒土豆丝时，还要加点醋，这样炒出的土豆丝才能脆嫩。
土豆去皮，洗净，切成细丝；泡在冷水中去掉其中的淀粉，然后彻底沥干水分待用。(这时如果有芋头，可以一起切了)如果只有土豆，就把芋头土豆切成细丝，泡在清水中，沥干水分待用(这里要注意的是，尽量把土豆丝，芋头丝切成相同的粗细，这样才会均匀成熟，避免有的已经软烂，有的还没有熟)。
【如何炒出爽脆的土豆丝？】
土豆丝入锅前要沥干水分，而且下锅后要立即用勺搅拌，防止土豆丝粘到一起。当土豆丝变得松散时，关火。而且要用勺子挑着离开锅面，否则汤汁会快速地聚到一起。
等汤沸腾后，加点醋，立刻关火，然后盛入盘中。这样炒出的土豆丝，才会爽脆、嫩滑。
小贴士：土豆炒着吃，营养会有所流失，而且会增加一些矿物质的摄入量，更容易消化，脾胃消化功能不好的人可以多吃。
炒菜时，什么时候放入蒜末，也有讲究。如果炒菜时准备放5瓣大蒜，那么最好先撇1—2瓣，等到煸炒出蒜香时再放入其余的几瓣大蒜。
炒菜时放蒜，主要有3大好处：蒜能提味、加强菜品的香味，还能祛除肉等的臭味；蒜能提高食物中维生素B1的含量，有助于补充营养；蒜还具有杀菌、防止腹泻等作用。