作为江苏人，我吃的耗油豆是咸水的（海鱼），淡水的（江河湖泊的鱼）不怎么吃。 先说海水里的耗油豆，我们这常见的有鲅鱼、马鲛鱼、黄辣丁（南方叫黄骨鱼）、带鱼、鲳鱼等等。这些鱼的肉质都比较鲜嫩，刺少或者无刺，特别适合做“耗油”。
食材准备：鸡蛋5个，熟米饭1碗，火腿肠3根，胡萝卜半根，黄瓜半根，香葱2颗，胡椒粉、盐适量 步骤一：取一个大碗，打入5个鸡蛋，加入少许盐调味后打匀备用 小贴士：这里蛋液里只放了少许盐，因为后面还要放豆瓣酱和酱油，如果放多了，味道会很咸的 步骤二：把煮熟的米饭放入蛋液中拌匀 步骤三：平底锅烧热后，
来厦门多年，也吃过不少饭了，结合身边的朋友同事评价和自身感受，综合推荐一下 正餐类：1. 鑫广汇云南餐厅(民族路） 朋友小聚或多人聚餐都比较适合，价格比较美丽，菜系特色鲜明。2. 福满楼（中山路） 来这吃饭的人大部分都是为了喝喝小酒吹吹牛逼，点两个下酒小菜就够了，价格也不贵。
2.把买的蒸好的米饭放到盆子里，用勺子搅散 3.打入一个鸡蛋，加一勺糖（可以不加）、一勺鸡精、半勺盐，再搅匀。 4.把葱花和香菇丁加入其中，继续搅匀。 5.炒锅烧热（最好小火）倒油，倒入步骤4搅拌后的混合物，炒熟即可。 我一般做这个的时候都先蒸好饭，然后自己煎个蛋饼放进去，拌一拌，超好吃！