姜怎么炒好吃？
“吃姜不去皮，中医认为去皮姜和不去皮的姜效果差距很大。” ——这是伪命题！ 首先说结论：“吃姜不去皮，生姜有解毒功效；吃姜去皮后，只能达到去腥增香的效果了。”
中医上所讲的“皮”不是指姜的外皮而是特指姜的根茎部分（姜肉上面那部分）。在中药学中，通常把能够入药的部位称为“品阶”，而将入药部位的根、茎等划分为了“品部”，其中，根为三品，茎、枝、干等为四品，花粉和花蕾等为五品，叶、果实、种子等为六品，全草等为七品。生姜的品级很低，只是属于草本植物。
《本草经集注》里记载，“姜味辛，微温……主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐……”可见古人用生姜是取它的“味辛、性温”之性来发挥其解表散寒、止咳化痰的作用的了...... 所以从古代中医对生姜的使用来看，显然是不讲究“是否去皮”的。
现在大多数人都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句话的意思其实是提醒人们在秋冬季节要少吃生冷食物多吃热性的萝卜来御寒暖胃，而在炎炎夏日则吃点热性的生姜来驱除体内寒气。至于为何生姜要在夏天食用，民间传说是因为姜“性温热”的缘故，其实这个说法也是站不住脚的。 据现代科学研究分析表明，生姜中含有辛辣和芳香气味的姜辣素等物质，这些成分对于促进食欲以及加快血液循环都是有帮助的。在生姜中还含有类似维生素A和维生素C的成分，对人体健康也是十分有益的。
综上，只要注意清洗后不吃发霉变质的姜片即可放心大胆地食用生姜啦~ 另外，关于去除生姜中的苦味的方法，可参考如下方法试试：
1.浸泡去苦法 生姜在腌制之前先用冷水浸泡一段时间，这样就能有效去掉一部分的姜汁和苦味，还能让味道更鲜美。 2.食盐揉搓去苦法 在生姜表面撒上适量的盐巴，然后用手反复搓洗，直到盐巴全部被吸收为止，最后将生姜用清水冲洗掉表面的盐分就可以啦！ 3.醋水泡一泡去苦法 将切好的生姜片放入碗中倒入陈醋，盖上盖子放在一旁浸泡一天一夜后取出即可食用啦~