1、选择新鲜的榨菜，将其清洗干净，晾干水分备用； （我买的这个有点老了，所以很难切，如果很嫩的话直接切丝就可以了） 2、将酱油、醋、砂糖、姜蒜混合均匀后倒入锅中煮开，煮开后关火冷却成调料汁；
3、把切好的榨菜装入干净的瓶子中，然后倒上调好的料汁，放到太阳下发酵一天（最好是温度高的时候暴晒一下，这样味道更好），然后把腌好的榨菜捞出来沥干汤汁，放入合适的容器中密封保存即可。
Tips：
1、做凉拌菜的时候可以适量放点麻油和香菜增加香味和食欲~
2、想要颜色更好看可以切点红辣椒丝一起泡，但个人觉得这样会抢了榨菜的味儿。
3、吃不完的罐装榨菜可以用保鲜膜封口再盖上盖子，以防变质。 （PS. 用盐腌过的蔬菜用清水洗掉多余的盐分再吃，对身体没有什么影响噢～）
戚永馥优质答主榨菜干的腌制过程相对复杂，以下是一些基本的步骤，让你可以在家中尝试制作好吃的榨菜干：
1. 准备原材料：新鲜的白菜（最好选择结球状的品种，如包心菜、大头菜等），食盐，桂皮、豆豉、生姜、大葱等调料。
2. 制糊：将桂皮、豆豉、生姜、大葱等调料煮成糊状，备用。
3. 腌渍：将新鲜的白菜修剪成适当的大小，用盐水浸泡约2小时，然后捞出沥干。接下来，将腌溃剂均匀涂抹在白菜上，确保每个部位都涂抹到。然后将白菜包裹在纱布中，用手挤出多余的水分。
4. 晾晒：将腌好的白菜摊平晾晒在阳光的通风处，注意防止阳光直射，使其逐渐脱水。晾晒过程中要注意保持湿度，可每隔一段时间喷洒一些温水，以保证发酵的正常进行。约一周后，白菜体积会缩减为原来的一半左右。
5. 发酵：将晾晒好的白菜胚放入发酵池中，加入制糊和其他调料，确保每一层白菜都被调料覆盖。接着，在温度保持30-35摄氏度，湿度保持80-90%的条件下进行发酵。一般需要30-50天，榨菜干会发酵成金黄色，此时发酵完成。
6. 保存：将发酵好的榨菜干取出，擦干表面的水分，然后将其装入塑料袋中，挤掉空气，密封保存。放在干燥、阴凉的地方，也可以放入冰箱冷藏，以延长保质期。
榨菜干的制作过程相对复杂，但需要耐心等待。这样腌制好的榨菜干，既可以作为下饭菜，也可以与其他食材搭配，制作成更丰富的菜肴。
