烤全羊怎么做好吃？
在新疆，最顶级的烤羊肉，是馕坑烤的。 那种大烤盘，下面生火，上面架锅，羊肉连着汤汁一起烤。烤出来的肉外皮酥脆，里脊鲜嫩多汁。但是这样烤羊肉技术难度很高，要求炉温必须掌控到位，早了烫，晚了糊。而且烤的时间过长容易导致肌肉纤维受损，影响鲜嫩程度。
在新疆之外，最好的烤羊肉是炭火的，有木炭的香气渗入到肉里，配上蘸料，那个味道别提多好了。 我最爱吃的烤羊肉，是在武汉洪山区鲁磨路上一家叫“武汉烧烤王”里吃的。那儿的烤羊肉，肉块不大，但极其鲜嫩，沾着老板亲自调的酱料，那味道简直让人沉醉。不过现在那里已经拆迁了，不知道搬去哪里了。
我吃过最好吃的烤全羊就是在内蒙古吃的。当时我们住蒙古包，晚上主人点起篝火给我们烤全羊，那个羊是刚从野外抓的羊，特别新鲜，用蒙古式的烤法，皮脆嫩，里脊又很有肉感，一点都不膻。
但是外面餐厅的烤全羊我吃得很少，因为一般做得不太好吃。有的做得过于老，嚼不动；有的是用电烤箱烤的，没有烟火气息、不入味。 烤全羊要好吃，有几个关键：
一是选用的牛羊肉一定要新鲜。如果是不新鲜的牛羊肉，不管怎么烤都不会好吃的。
二是火候要掌握好。火太小，时间太长，容易老；火太大，时间太短，就不够脆嫩。这也是最难掌握的。据说正宗的烤全羊是要连续刷两次油的（第一次在羊肉上撒上盐后刷油，第二次在羊肉烤熟后刷油），但是我试下来发现油太大了，会很难清理，所以可以刷一次油即可。
三是调料的比例很重要。有人说要用酱油腌羊肉，但是用酱油腌过的羊肉再烤出来会有苦味。所以最好是不用酱油，用料酒和鸡蛋清拌一下就行了。如果喜欢口味重点的，可以用豆瓣酱腌制。