牛骨红烧什么好吃？
我小时候，家里开小卖部，所以有很多零食和副食品，尤其是豆制品类很多，豆腐卷、豆腐泡、油豆皮、烤串儿都不少，偶尔父母也会炖一锅黄豆排骨汤或者花生核桃牛奶，但最常见的是晚上就着白米饭的咸菜汤，有腌黄瓜丝、酸黄瓜、剁辣椒、酱豆腐，还有用酱油、醋、八角、桂皮、辣椒、花椒等食材熬成的各色卤汁，用来拌饭极好。 但要说最解馋的还是干碟子，就是用花生粉、炒面粉、白胡椒粉、干辣椒面、麻椒粒、五香粉、白糖等食材拌匀了当佐料，吃辣饺子或拌饭的时候撒上一把，香得不得了。 后来慢慢长大了，离开家去外地求学、工作，也就没有了那个条件。好在现在网络发达，在网上能买到各地小吃，最近我在网上买了山西太原的猫耳朵、陕西榆林的土豆粉条、山东莱州的萝卜丸子、湖南宁乡的灰汤蛋饺，还有四川的棒棒鸡、香辣虾、麻辣火锅，重庆的酸辣粉、云南的过桥米线…… 虽然买到的食材不一定如父母做的合口味，但总能解解我的思乡之情。
说到这个干碟子，我是在《风味人间》里看到的，原名叫“豆瓣菜”，是四川的一种家常蔬菜，我买回来试试看，按节目里的方法制作的，但味道和我记忆中父母的调制的不太一样。可能因为时代不同、用料差异以及制作过程中温度和时间控制的问题，导致最后的味道有些出入，但是我觉得也蛮好吃的。
用料： 去皮花生米50克（炒熟） 中筋面粉250克 豆瓣酱150克 红油辣椒4汤匙 生抽3汤匙 老抽1.5汤匙 香油1汤匙 白砂糖3茶匙 炒熟的白芝麻3汤匙 炒熟的核桃仁3汤匙
步骤： 准备一个干净的碗。 我买的豆瓣酱里面已经有酱香味了，可以直接用。
将面粉放在碗内，慢慢加入冷水，搅成絮状后揉成面团。 盖上盖子或保鲜膜饧发半个小时。 我们这里天气热，如果夏天做的话就要放冰箱冷藏饧发了。 发好的面团多揉几下，排出里面的空气。 用擀面杖擀成一个薄薄的面饼。 切成细小的丁块。 这个大小可以根据个人喜好来切，我喜欢稍微大些的颗粒感。 锅内烧开水，放入青菜烫熟后捞起来沥干水分。 把面条抖散。 所有酱料混合在一起调成酱汁。
锅底放油，烧至五成热时倒入调好的酱汁，小火煮开。 倒入面条，用筷子迅速拨散，确保每一根面条都能沾上酱料。 小火煮一会，待汤汁收浓即可。 最后盛入碗中，撒葱花和炒香的白芝麻装饰一下就可以吃了。 一碗色香味俱全的干碟子就做好了，拌在饭里可以吃两碗呢！