西餐配菜的作用是什么意思？
西餐配菜的作用一般有三点：一是衬托和美化主菜。西餐在上菜时大都配以各式配菜，配菜除了在味感上与主菜相互配合外，色彩的选用也起到一定衬托装潢作用，使菜品更加丰富多彩和悦目，增进人的食欲。二是从营养角度讲，配菜多以蔬菜为主，不但能补充人体所需的各种维生素，同时对刚吃的主菜起到辅助消化的作用。三是调节味觉功能，用清新可口的配菜冲淡口腔中遗留的浓郁气味，使下道菜的味觉功能充分发挥。
西餐配菜的用料非常广泛，而且加工技术也较多样（如生拌、油炸、焖煮等工艺均可应用）。但在目前的情况下，我国西餐所用的配菜大都为较简单的生拌或烩煮的蔬菜，通常可使用的蔬菜品种有土豆、南瓜、豌豆、四季豆、胡萝卜、芦笋、洋葱、南瓜、生菜、油菜、小白菜等。