糖醋排骨在上色方面有讲究，必须要用生抽，但是不能放老抽。生抽的颜色比老抽淡，糖醋排骨在制作的过程中会加入大量的白糖，加入了老抽的话，颜色会过深，但是加入适量生抽，又可以起到一定的提色作用。同时生抽的口感更好，味道比较香醇，而老抽很咸，糖醋排骨的口味本来就很重了，再放老抽的话会太咸。
【菜名】番茄土豆炖茄子 【主料】长茄子1根、中个番茄2个（我买的特小个，所以多了一些）、大个土豆1个 【辅料】葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1段、香叶4～5片、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、白糖5克、干淀粉适量、凉开水半碗 【做法】 第一步：将番茄去皮，放入清水锅中，大火煮开，