我非常喜欢茄子的各种做法，因为吃茄子的季节很短，除了清炒就是腌酱了（东北的烧茄子也是另有一番风味）。 这次做了两种比较火的炒茄子方法，一种是比较常见的切丝炒法，还有一种就是把茄子切片后刀背拍松再炒的吃法。【切丝版】用料：紫皮茄子、尖椒、香菜、蒜瓣。 调味料：生抽、老抽、郫县豆瓣酱、糖。
1.选肉：要选肥瘦相间的肉，纯瘦肉烤出来会很干很柴。2.腌料：酱油+糖+大蒜汁（捣碎的大蒜＋清水）+洋葱碎＋淀粉＋酒＋白胡椒粉＋辣椒粉，搅匀后倒入切好的肉里拌匀，腌制一晚上入味。3.蘸水：剁椒＋蒸鱼豉油＋葱花＋香菜＋花生粉＋芝麻➕盐+味精＋鸡粉+凉开水调成蘸水。