谢邀 首先，从工艺来分，烘焙业中所说的“发酵”分为两种，一种叫基础发酵，另外一种叫做次发酵。 1.基础发酵又称为团发酵，通常指的是将面团揉至扩展阶段（即面团中有大量气泡产生），然后进行第一次的发酵过程，这个阶段会看到面条中产生大量的酵母菌，待酵母菌数量达到峰值后（约30分钟后）开始醒发并做成成品。
谢邀 首先，从工艺来分，烘焙业中所说的“发酵”分为两种，一种叫基础发酵，另外一种叫做次发酵。 1.基础发酵又称为团发酵，通常指的是将面团揉至扩展阶段（即面团中有大量气泡产生），然后进行第一次的发酵过程，这个阶段会看到面条中产生大量的酵母菌，待酵母菌数量达到峰值后（约30分钟后）开始醒发并做成成品。