酸辣鸡杂怎么炒好吃？
1. 先切好鸡胗，切好后用清水冲去血沫，然后泡进清水里，浸泡半小时左右（这样能泡出鸡胗里的粘液，吃起来更脆）。再切点姜丝 2. 泡姜和小米辣都切碎，泡椒也切成圈 3. 小葱切段，蒜切片备用 4. 起锅烧水，把泡好的鸡胗捞出冲洗干净控干水分后放入锅里，煮熟后捞出备用。鸡胗很容易熟，所以不需要煮太久哦~ 5. 重新起锅，倒入适量的油烧热后下入姜、蒜末和泡椒翻炒出香味儿 6. 再下入小米辣和泡姜一起煸香 7. 倒入鸡胗和适量白醋翻炒均匀 8. 大火快速翻炒一分钟左右 9. 最后下入葱段和少许鸡精提味即可出锅啦~
【小提示】 鸡胗一定要清洗干净，不然会有腥味； 鸡胗煮熟后再下油锅翻炒，这样不容易老； 因为酸辣鸡尖里有泡椒和泡姜，所以不用放盐了哈～
其实酸辣鸡杂这道菜在湖南地区又叫酸辣鸡丁，不过因为这道菜的食材中有一项是鸡胗，而鸡肠的别名又叫做鸡肫，两者发音相同且字形相似，所以就演变成现在的名字“酸辣鸡杂”了…