卤肠子怎么做好吃？
1、肥肠洗净，焯水，锅中放少许油和辣椒酱，炒出香味后把肥肠下锅翻炒片刻（这一步是去除肥肠的异味）然后加入料酒、老抽、糖翻炒均匀，加入开水没过表面，放入葱结和姜片，大火烧开，小火慢炖，大约一个小时左右 2、另取一锅，锅内放油，下大蒜籽煸香，倒入蒜苗翻炒至断生起锅待用；然后把卤好的肥肠捞起切小块，放入刚才炒过大蒜的油锅里炒香，倒入刚烧开的浓白汤，放入大蒜叶，调入适量盐即可出锅装盘 3、将锅烧热，用猪油或菜籽油烹黄豆瓣酱(郫县豆瓣)，待香气四溢时加水熬沸，捞出渣滓即成红油火锅汤汁.
4、接着在汤里加葱段﹑姜块﹑醪糟汁﹑料酒及胡椒粉，烧开后即可涮食了。 5、注意点： 第一，做红烧肠头要选用新鲜的猪大肠，这样才能保证口感好; 第二，在做之前一定要把它清洗干净，否则会有很重的异味，影响菜肴的品质。 第三，做这道菜的时候最好是用白酒而不是啤酒。因为白酒具有去腥增香的作用，而啤酒却会掩盖住菜肴本身的味道。 第四，肥肠一定要煮熟煮透再食用。