自己怎么做面包好吃?
这个问题太宽了,我尽量给出一些实操性的建议 首先从原材料开始,做面包最重要的材料是什么?水!好的面包一定是用合适的水做出来的 怎么判断水的合适度呢,就是看面团的状态,好的面团是硬中带软,很有弹性的,像孩子皮肤一样又嫩又结实 如果面团过干,加水会改变酵母的发酵状态,导致面团发不起来;如果面团过湿(和做的过程有关),在烘焙的过程中会产生很多水分,导致面包体积膨胀过大,组织粗糙,不够紧密。
其次,我们来说说面粉,做面包用的是低筋面粉,也就是蛋白质含量在10%以下的面粉,我们用的高筋面粉是做面条、饺子皮的,这两个项目的面粉属于高筋面粉
最后,我们再来说说糖、油、奶制品等辅料,做面包不需要放太多糖,5-7%就足够了,放太多糖会导致面团过于甜腻,在烘烤过程中糖分融化后分布不均匀,影响美观和口感。
油脂一般有黄油和植物油两种,做面包用的不多,一点点就够了,多了会影响面团发酵,造成成品干燥或者发霉。 对于奶制品,我们一般用奶油或者马苏里拉奶酪碎来增加风味和口感,不用也可以,关键要看您想做哪种口味的面包。
说完原料,我们来聊聊怎么做的问题。首先要区分一下,我们做面包是用馒头机、面包机还是烤箱? 这三种工具做出来的面包是有区别的,用馒头机和烤箱做出来的比较相似,都是用高温蒸气烤制而成的,组织较紧实。而面包机则是用温水浸泡后再发酵,做出的面包柔软程度较高,组织也比馒头机和烤箱制作的更加细腻。
目前市面上有很多不同的烤箱,温度范围从低温到高温不等,还有带蒸功能的烤箱。购买的时候一定要看清楚参数再购买哦~ 说完了工具,我们来聊聊具体步骤——怎样做出好吃的面包。其实做面包非常简单,只要有合适的工具和原材料,你完全可以做得跟外面卖的的一样好,甚至更好吃哦~ 接下来我分享几个简单的小面团,有了它们,你做面包会容易很多~~