蕨菜和什么炒好吃？
1、素炒蕨菜 材料：干蕨菜200g，油适量，盐适量，红椒1个，生抽15ml，糖5g，味精3g。 做法步骤： a.将干蕨菜用清水浸泡至软，再冲洗干净，摘去老根后切成段； b.红椒洗净去籽后切丝备用 锅中倒入少许食用油烧热，放入红椒丝和蕨菜用大火爆炒片刻； c.调入盐、白糖和味精翻炒均匀，淋上生抽搅匀即可。 小提示： 泡干的蕨菜一定要充分泡透，中间最好多换几次水。清洗时尽量将其表面的黏性物质冲洗掉，这样可以有效地去除异味。
2、腊肉炒蕨菜 原料：鲜蕨菜400克、腊肉（蒸）80克、红辣椒10克、香菜5克、植物油20克、酱油5克、花椒2克、味精2克、豆瓣辣椒酱15克、食盐适量。 制作过程： 第一步：把新鲜蕨菜的草酸用开水焯一遍，去掉涩味待用。 第二步：把腊肉煮熟，切成薄片；红辣椒切细丝，与腊肉一起放在热油锅里煸炒，加少许食盐、味精、豆瓣酱、酱油调好味道后起锅装盘。 第三步：在盘子上方摆放香菜做点缀，就可以上桌食用了。
小贴士： 1. 购买回来的带皮的五花肉可以放到蒸锅里面蒸熟以后再用。当然也可以不蒸直接炒，不过味道可能稍微要差一些。
2. 因为是咸肉所以不用放太多的盐，否则会过咸。如果感觉味道不够的话可以在最后勾一下芡汁增加鲜味。