炒饭放什么调料最好吃？
21世纪了，还只会用盐、味精、老抽？太落后了吧。。。
对于“炒”这种烹调方式，其实非常的依赖食材本身的鲜味和油脂含量，因为炒是一个低温的烹调方式（比煮温度低），高温容易破坏食材本身的营养物质，只有食材本身足够鲜足够油，才能把“炒”这种做法的优点发挥出来。 所以你想吃到美味的炒饭，第一关键点就是要选择合适新鲜而且含油脂量高的食材。 比如你选择用隔夜饭来炒，那首先食材就不合格，虽然经过一夜浸泡，维生素会受到一定损失，但营养成分并不会走散，米饭也不会干巴巴硬邦邦，所以用隔夜饭来做炒饭还是可行的，只是风味会比新蒸出来的差一些而已；但如果用剩米饭就完全不行，因为剩下的米饭除了水分可能不足之外，营养也会有所流失，用来做炒饭必然难吃。 同样道理，使用刚刚成熟采摘下的青菜来炒也比使用冷冻的半成品要好很多，新鲜的鸡蛋也比陈蛋或臭蛋更好。如果你能买到当天宰杀的鸡肉来炒，那简直是完美——不过别指望用这样的食材能炒出饭店里那种汁浓味厚的菜肴。
第二是调味的问题，我并不赞同使用过多的调料。因为食用盐具有渗透作用，会不断往食材内部扩散，如果用量控制不好，味道就会过咸；而味精和鸡精等增味剂则是人工调味料，添加了谷氨酸钠，有类似海鲜的鲜味，但你无法分辨到底是不是海鲜成分，长期过量摄入对人并不是好事；老抽等酱汁虽然是谷物酿造而成，但也含有大量的食盐，且颜色较深，过量食用会影响菜品外观，让客人对菜肴的质量产生怀疑。 我个人认为最安全健康的调味方法就是：清水煮沸，加入几勺植物油，盐适量（比平时炒菜略少一点即可），待水开后把所有材料放进锅里，煮熟即可食用。这样处理过的原料口感新鲜嫩滑，且用料健康。
第三就是锅具的问题，我想你已经用到了带盖子的锅吧？如果没有，现在买一个也不迟。如果用普通的铁锅或者不锈钢锅，由于锅底厚度较低，升温快，容易烧干汤汁，建议你在锅中倒入足量的油，以油隔水的方式煮饭。