鱼片什么才好吃？
首先，鱼的品种很重要。常见的鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等，草鱼肉色深红，味道鲜甜；鲤鱼颜色银白略带微黄，肌肉纤维短、纹路细，做鱼片会格外嫩；青鱼体型较大，颜色青灰，肉质紧实，适合炖汤；武昌鱼又称胖头鱼，因头形圆厚似馒头而得名，体内肥腴丰满，鱼肉细嫩洁白。 此外还有带鱼、黄鱼等海鱼，肉质较粗老，腥味重，一般不适合用来做鱼片。
其次，刀工也很重要。鱼片最好厚度均匀，若做得太厚，煮熟后容易变老，不入味且难嚼。最好的厚度是0.2cm左右，如果把握不好，可以先打成鱼片泥再用手挤成薄片。
最后在于处理。用来做鱼片的鱼要经过清洗处理，去掉内脏和鱼刺，用清水冲洗干净待用。如果是鲜鱼可以直接切片，注意鱼肉与鱼骨要分开，因为鱼肉不容易熟，需要提前腌制。 如果用冰鲜的鱼肉来做鱼
片，则需要将其放在清水中浸泡，每天换水，直到彻底泡透、血污冲净。 腌料可以根据个人口味而定，咸淡适宜，腌制10分钟左右即可。 用筷子夹住鱼肉，轻轻抖散，然后均匀地摊在盘子中，上蒸锅大火蒸熟即可（约4～5分钟）。如果想让鱼片更有弹性，可以在倒酱油时，加少量生粉勾芡收汁，然后把调好味的酱油淋在鱼片上，使其更加润泽。
最妙的是，做好的鱼片可以夹起来卷成一团，形状如花朵，颜色雪白，看着就很有食欲。