炒牛舌好吃吗?
作为一个在青岛生活了50多年,目前仍在奋斗在海边的老青(岛)人,我认为我是有资格回答这个问题的。 先说炒牛舌的味道怎么样。我的回答是,非常美味!但必须选新鲜牛舌,而且必须配着大蒜吃。如果大蒜放的少,那味道就不够震撼,就少了那份让人吃了忘不掉的韵味儿。 下面说一说,如何在菜市场挑选新鲜牛舌。很简单,看颜色、摸口感就行啦~ 首先,新鲜的牛舌表面应该是粉白色的,带点微微的红色,如果是全白色,那说明不新鲜哦;然后,新鲜牛舌用手摸起来是有弹性的,很有质感,很厚实,如果特别软绵绵的,那可就不新鲜了;最后,买回的牛舌放在自来水下冲洗干净,浸泡1小时以上,中间最好换两次水。
至于炒制的过程,那就非常简单了。我用的电饭锅,所以只需要在煮饭的时候,把牛舌放进去焖即可。如果用的是普通炒锅,那也需要先焯水,然后再闷煮。 下面来说说这炒牛舌最关键的灵魂佐料—蒜。一定要多放蒜,蒜蓉、蒜片都可以,爱吃蒜的人可以多放些,不爱吃蒜的人就少放一些。 用蒜、姜、八角、生抽、老抽腌制牛舌也是必不可少的过程。 我喜欢用老醋搭配凉拌菜,因此用了很多年的老陈醋。最近家里没货了,就用白醋代替,没想到味道也非常赞。 如果喜欢香辣口味儿的,还可以放几个小红辣椒。喜欢吃韭菜的可以放点韭菜提香。 最后给大家看看我家大厨炒制的成品吧~ 你也能做出这样色香味俱全的美食!